朱古力奶油
材料:黑朱古力20g 淡奶油100g 細砂糖5g
黑朱古力20g + 淡奶油20g + 細砂糖5g隔水加熱融化(唔好超過60 度)。 冷藏2小時至凝固 凝固後加入30g淡奶油打均勻,再加入50g淡奶油打發
咖啡奶油
材料:即磨咖啡粉7g/即溶咖啡粉1-2g 淡奶油100g 魚膠片1g 細砂糖10g
魚膠片冷水浸軟備用
咖啡粉 + 淡奶油混合 加入糖細火熬煮出顏色及香味
煮好咖啡奶油過篩 去掉咖啡粉
加入浸軟魚膠片 用余溫攪拌融化 放入冰箱隔夜冷藏 再隔冰打發
乳酪奶油
材料:奶油乳酪30g 淡奶油220g 糖粉10g
奶油奶酪隔水軟化至糊狀
20g淡奶油 + 10g糖粉隔水加熱至融化,加入奶油奶酪 攪拌均勻成為奶油奶酪醬
冷藏降溫至2-6度,加入200g奶油打發
伯爵茶奶油
材料:紅茶粉5g 淡奶油150g 細砂糖5g
5g茶粉 + 50g淡奶油同5g糖 細火煮 不斷攪拌 煮出茶色後熄火 焗十分鐘
過篩 去掉茶粉 冷藏隔夜
取出紅茶奶油醬 加入100g奶油打發使用
Oreo奶油
材料:淡奶油100g Oreo碎10g 細砂糖10g
Oreo壓碎備用。淡奶油加糖,打至七成發 加入奧利奧碎,翻扮兩三下,再打兩三圈就可以。
白朱古力抹茶奶油
材料:抹茶粉3g 淡奶油130g 白朱古力20g
抹茶粉 + 30g淡奶油隔水加熱攪拌至無顆粒,加入白朱古力攪拌均勻,慢慢加入100g奶油並攪拌均勻(唔好超過60 度)
冷藏隔夜 再隔冰水打發使用