【市面方包鈉含量超曬標!?】
最近消委會測試市面上28款預先包裝白方包同麥方包樣本,結果顯示所有樣本均可安全食用,但整體鈉含量相較4年前消委會預先包裝方包測試為高,而且樣本嘅總脂肪含量可相差近10倍!
測試中每100g檢出鈉含量最高嘅樣本 = 食兩片 所攝入嘅鈉已佔世衛建議一般成人每日攝取上限逾2成!
成日聽人講話唔好食鈉含量過高嘅食物,煮菜唔好落咁多鹽,你係咪認為鹽就係鈉呢? 鹽同鈉到底有咩唔同呢?
// 鹽(salt) vs 鈉(sodium) //
講起鈉,你可能會諗到食鹽 但食鹽就等於鈉?
NO no no,簡單嚟講,食鹽(NaCl)係一種氯化鈉嘅化合物,其中嘅鈉佔左食鹽嘅40%,亦即是話,一克食鹽,含0.4克鈉。
兩者嘅區別在於
鈉天然存在於食物中,鈉除左可以從鹽獲得,仲可以係加工食品(醃製品、醬油等)獲得。
鹽就係我們煮菜時,所添加嘅調味料。
所以,鹽並唔等於鈉,鹽亦唔係鈉嘅唯一來源,其他食物,例如香腸中嘅添加物(亞硝酸鈉)、味精(麩胺酸鈉)、蠔油等等,都含有鈉嘅成分。
鈉嘅攝入量主要嚟自烹調中加入嘅鹽,其他則是係醬油、其他調味料嘅添加,沾醬同加工食品。
// 鈉鹽換算 //
兩者嘅換算公式 鹽重量 = 鈉重量 x 2.5
例如: 5 克鹽 = 5克/2.5 = 2 克鈉 (2000 毫克鈉)
食鹽同其他調味品嘅換算
1茶匙食鹽
=6公克食鹽
=2400毫克鈉
=2又2/5湯匙醬油
=6茶匙味精
=6茶匙鳥醋
=15茶匙蕃茄醬
一克食鹽,含400克鈉(mg), 而鈉嘅每日建議攝取量為2400克鈉(mg)。
// 常見鹽的種類 //
精製鹽
亦稱為食鹽,主要係從鹽礦/蒸發嘅海水中生產。
精製即係食物已經被加工過,唔係原本食物嘅原貌。因此,精製鹽就係一種已被加工過嘅鹽,已經去除天然物質嘅鹽,所以少左其最初嘅天然礦物質
海鹽
透過蒸發海水製成,通常較少研磨,顆粒較一般精製鹽大。
海鹽因為係通過蒸發海水製成,含有一定量嘅微量礦物質,如鉀、鐵同鋅。
岩鹽
從鹽礦中獲取。不同地區嘅鹽礦含有礦物質唔同,會呈現出唔同嘅顏色,鐵質越多,顏色越深,由白色、淺粉紅到深粉紅
玫瑰鹽
又稱喜馬拉雅鹽,係岩鹽嘅一種,來自喜馬拉雅山脈,係一種粉色鹽。佢嘅粉色主要係因為含有少量氧化鐵所致
玫瑰鹽被稱為地球上最純淨嘅鹽,因為被人們認為冇受到人類污染物所污染。
玫瑰鹽另一個好處係 鈉含量低於食鹽
此外,玫瑰鹽本身冇經過太多加工程序,所以保留左好多礦物質,含有高達80種少量礦物質,如鐵、鉀、鎂同鈣
玫瑰鹽只有 84% 氯化鈉,一般食鹽含有97.5% 氯化鈉,鹽顆粒大,味道濃
要特別注意,玫瑰鹽冇添加碘,所以你用玫瑰鹽取代一般鹽,請務必要再補充碘,以免造成碘不足嘅問題。
// 3大迷思大破解 //
味道唔鹹 = 食物不含鈉?
並不是!唔係鈉含量高嘅食物就有鹹味 就好像方包咁 完全唔鹹 但含量相較4年前消委會預先包裝方包測試為高
好多食物為作中和鹹味,會加入甜味劑/糖等調味料,令你食起黎冇咁死鹹,又或者食唔出鹹味,所以營養標示好重要!
營養標示可以幫助你辨識隱藏版的高鈉食物。
// 4大鹽的作用 //
①可以增加其他原材料嘅風味,亦有調整甜味功能
②麵包中鹽用量為0.8~2.2% 較為適當,2%以上時要海鹽/岩鹽,否則會過鹹
③加入麵糰可以強化麵筋(增加彈性),令麵糰相對冇咁黏手,包覆氣體能力亦相對較好
④鹽可以穩定麵糰發酵,唔容易過度發酵(可以抑制酵母發酵),發酵時間較有彈性
市面上包裝白方包同麥方包整體鈉含量相較4年前消委會預先包裝方包測試為高,而且樣本嘅總脂肪含量可相差近10倍!
如果先食得健康又唔肥,假日不妨同屋企人試下一齊整麵包,用最天然嘅「日本星野酵母」加天然海鹽發酵麵團,咁就唔洗擔心鈉含量超標啦!