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脆脆蜜瓜包
製作食譜
份量:6個
材料:
春戀 100% 高筋麵粉---------------172克
星野天然酵母-------------------------14克
種子島精糖----------------------------17克
天然海鹽-------------------------------2.5克
脱脂奶粉-------------------------------5克
無鹽牛油-------------------------------17克
蛋黃-------------------------------------17克
砂糖-------------------------------------40克
水----------------------------------------77克
曲奇皮:
雲呢拿精油或雲呢拿精華---------少許
無鹽牛油 (室溫軟化)---------------27克
低筋麵粉------------------------------90克
純杏仁粉------------------------------18克
天然海鹽------------------------------一小撮
雞蛋------------------------------------27克
糖霜------------------------------------45克
【製作步驟】
STEP 1
// 製作麵糰 //
➪在攪拌盤加入高筋麵粉、鹽、糖和脱脂奶粉,用刮刀拌勻。
➪取另一容器加入水、酵母和蛋黃,一邊拌勻一邊加入高筋麵粉內,攪拌均勻,直至水分消失,用手按壓麵糰並揉成一糰。
➪放在桌面進行起筋搓揉 (hard kneading),展開麵糰,放上牛油搓勻揉入麺糰,不斷搓揉至麵糰起筋,在桌面多次滾動麺糰至軟身,完成軟化搓揉步驟 (soft kneading)。
𝕋𝕚𝕡𝕤/ 因脱脂奶粉較易吸濕及受潮而結塊,所以加入麵粉後要立即拌勻。
STEP 2
// 第一次發酵 //
麵糰放入盒內,置於室溫發酵3至5小時 再放入雪櫃 (約7至9℃) 發酵 12 至 24 小時。
STEP 3
// 分割麵糰 //
用刮板將麵糰平均分成6等份,用手向下推摺並搓圓。
// 麵糰休息時間 (bench time) //
麵糰置於 32℃休息 20 分鐘。
𝕋𝕚𝕡𝕤/ 注意休息時避免麵糰變乾。如家中無發酵箱,可放入焗爐。
STEP 4
// 曲奇皮做法 //
➪ 將牛油、鹽、糖霜和雲呢拿精油放入攪拌盤拌勻。
➪雞蛋拂勻,分數次加入牛油內拌勻,篩入麵粉拌和,再下已篩純杏仁粉混和。
➪用保鮮紙包起麵糰,放入雪櫃冷藏一晚備用。
➪進行成型步驟前,曲奇皮麵糰用手溫柔地搓軟,分成6等份,搓圓,用保鮮紙包好,擀成直徑12厘米圓薄片,放入雪櫃休息15分鐘。
𝕋𝕚𝕡𝕤/ 混合材料時稍為攪拌,令麵糰起筋。
STEP 5 & 6
// 成型 //
➪麵糰收口位朝下,由上往下用手掌輕輕將麵糰搓圓,將直徑 12 厘米的圓形曲奇皮放在麵糰上包好,黏上砂糖
➪用刮板在曲奇皮劃出蜜瓜的格紋
𝕋𝕚𝕡𝕤/ 將曲奇皮包麵糰時,稍為黏着麵糰,並留下底部不要包起,別將麵糰完全包裹封口 (否則烤焗時麵糰膨脹,令曲奇皮裂開影響外觀)
// 最後發酵 //
置於 30℃發酵50至60 分鐘 (因麵糰被曲奇皮覆蓋,建議於濕度低的環境下進行發酵步驟) 。
STEP 7
// 烤焗 //
➪預熱焗爐 190℃,放入麵糰焗約12至15分鐘,取出,放於架上待涼。
完成!!
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受限制食物售賣許可證
預先包裝供不經烹煮而食用的蠔 PERMIT NO. 0391804542
奶類及奶類飲品 PERMIT NO. 0391804524
原廠盛杯及包裹物料包裝的冰凍甜點 PERMIT NO. 0391804533