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口袋麵包
製作食譜
份量: 6個
材料:
春戀 100% 高筋麵粉-------------------240克
星野天然酵母----------------------------18克
春戀全麥粉-------------------------------60克
種子島精糖-------------------------------6克
天然海鹽----------------------------------4.5克
橄欖油-------------------------------------30克
水-------------------------------------------126克
【製作步驟】
STEP 1
// 製作麵糰 //
➪在攪拌盤加入高麵粉、全麥粉、鹽及糖,用刮刀拌勻。
➪取另一容器加入水、酵母及橄欖油,一邊拌勻一邊加入高筋麵粉內,攪拌均勻,直至水分消失,用手按壓麺並揉成一 糰。
➪放在桌面進行起筋搓揉 (hard kneading),不斷搓揉至麵糰起筋,在桌面多次滾動麵糰至軟身,完成軟化搓揉步驟 (soft kneading) 。
STEP 2
// 第一次發酵 //
➪麵糰放入盒內,置於室溫發酵3至5小時,再放入雪櫃 (約7至9℃) 發酵12至24小時。
STEP 3
// 分割麵糰 //
➪用刮板將麵糰平均分成6等份,搓圓,放於麵包專用棉布上。
// 麵糰休息時間 (bench time) //
➪麵糰置於 32℃休息 30 分鐘。
𝕋𝕚𝕡𝕤/ 注意休息時避免麵糰變乾。
𝕋𝕚𝕡𝕤/ 由於最後發酵的時間較短,所以讓麵糰在此步驟充分休息。
STEP 4
// 成型 //
➪用手輕輕調整一下麵糰收口位,收口位朝下,用擀麵棒搓成直徑15厘米圓形,外邊位略厚。
𝕋𝕚𝕡𝕤/ 為免傷害麵糰的筋性,建議使用擀麵棒時,以最少的搓揉次數搓成圓形。
// 最後發酵 //
➪置於 30℃發酵15至20分鐘。
STEP 5
// 烤焗 //
➪將焗盤預先放入焗爐,預熱至 250℃。
➪將麵糰移放在已預熱的焗盤上,並用 230℃焗約4分鐘,享用時伴任何蔬果沙律或肉類。
完成!!
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受限制食物售賣許可證
預先包裝供不經烹煮而食用的蠔 PERMIT NO. 0391804542
奶類及奶類飲品 PERMIT NO. 0391804524
原廠盛杯及包裹物料包裝的冰凍甜點 PERMIT NO. 0391804533