製作食譜

用星野天然酵母發酵的冬甩，不易吸取油分，炸好的冬甩口感清爽，不油膩，而且非常鬆軟。 

分量: 6個 

材料：

春戀 100%高筋麵粉------------162克

星野天然酵母--------------------14.4克

種子島精糖-----------------------22.5克

低筋麵粉--------------------------18克

無鹽牛油--------------------------18克

天然海鹽--------------------------1.8克

牛奶--------------------------------27克

雞蛋--------------------------------18克

水-----------------------------------45克

裝飾調味：
砂糖--------------------------------適量
肉桂粉-----------------------------適量
不易融糖霜（士多啤梨味----適量

STEP 1

// 製作麵糰 //
➪在攪拌盤加入高筋粉、低筋麵粉、鹽、糖，用刮刀拌勻

➪取另ー容器加入水、牛奶、酵母和雞蛋，一邊拌勻邊加入高筋麵粉內，攪拌均勻，直至水分消失，用手按壓麵糰並揉成一糰。 

➪放在桌面進行起筋搓揉 (hard kneading)，展開麵糰,，放上牛油搓勻揉入麵糰，不斷搓揉至麵糰起筋，在桌面多次滾動麵糰至軟身，完成軟化搓揉步驟 (soft kneading) 。

STEP 2

// 第一次發酵 //
麵糰放入袋內，置於室溫發酵3至5小時 再放入雪櫃 (約7至9℃) 發酵 12 至 24 小時

STEP 3

// 分割麵糰 //

用刮板將麵糰平均分成6等份，用手向下推摺並搓圓。 

𝕋𝕚𝕡𝕤/ 見麵糰有氣泡的話，要用手掐去氣泡，保持平滑麵糰。

// 麵糰休息時間 (bench time) // 
麵糰置於 32℃休息 20 分鐘。 

𝕋𝕚𝕡𝕤/ 注意休息時避免麵糰變乾。

STEP 4 & 5
// 成型 //
➪收口位朝上，用擀麵棒將麵糰擀成橢圓形，將上 方1/3的麵糰往下摺，再將下方1/3的麵糰往上摺，最後收口壓出坑紋。

➪用手指將麵糰輕力往下對摺，搓成 28 至 30 厘米長。

➪左右手同時一邊向上推，一邊向下拉，逆方向扭 動，重複兩次，取起麵糰自然地扭合成扭紋狀，將扭紋尾端收口放在牛油紙上。 

𝕋𝕚𝕡𝕤/  麵糰舉起稍微離開桌面時，因為麵糰的重量而下墜，為免傷害麵糰不要將麵糰舉得過高。 

𝕋𝕚𝕡𝕤/  麵糰左右推拉兩次後，兩端麵糰較幼，中間則略粗。

// 最後發酵 //
置於32℃發酵 50分鐘 ，待麵糰發酵脹大一圈並 呈柔軟狀即可。

STEP 6
// 油炸 //

➪麵糰放入170℃菜油內，底面共炸約4分鐘 

➪趁熱將冬用沾滿砂糖，肉桂粉/士多啤梨味糖霜，裝飾調味後即可享用

𝕋𝕚𝕡𝕤/ 麵糰先放在牛油紙上，再一併放入油鍋，容易將麵糰移至油內，隔一會牛油紙會自動脱離。 

𝕋𝕚𝕡𝕤/ 最適合的油溫是 170℃，如無溫度計測試，可用乾木筷放入油內，見木筷附有微細氣泡冒起即可。每對木筷只可放入熱油測試一次，不可短時間重複多次，否則難以準確量度。 

𝕋𝕚𝕡𝕤/ 若油溫過高時，冬甩外皮容易變成焦色，內部卻未熟透; 油溫過低的話又耗時過長，造成帶少許油膩感的口感。

完成！

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